2010. december 30., csütörtök

Egészben főtt disznóhús

Kuktába töltött vízbe tesszük a disznóhúst. Ebbe szórunk még sót, borsot, pirospaprikát, vegetát, és beletesszük a zöldségeket is: egész hagymát, egész murkot, egész petrezselymet, egész paprikát, egész paradicsomot, egész zellert és végül petrezselyemzöldet. Kb. másfél, két órát főzzük, míg megfő, de ha nem kuktában főzzük, akkor kell három óra is. Ha kivettük a kuktából, kihűtjük egy kicsit, majd a vendégek előtt szeleteljük fel.

Főtt disznóhús

1 kg húshoz jön 1 kk őrölt bors, só és pirospaprika.
Feldaraboljuk a húst és megszórjuk az ízesítőkkel. Úgy, ahogy van, megsütjük egy kicsit olajban, utána pedig feltöltjük vízzel, amíg el nem lepi.
Felaprítunk: 3 murok, 1 zeller, 2-3 paprika, 2 hagyma, 2-3 k petrezselyemzöld. Beletesszük a lábosba a zöldségeket, és megfőzzük. (Kb. 1 órát főzzük).

Egyben sütött csirke

Ez egy másik csirkehúsos recept.

Megtisztítjuk, megmossuk jól a csirkét. Fél dl olajat, megtört fokhagymát (fél-egy f.h.-t), borsot, sót, pirospaprikát összekeverünk, és ezzel kívül-belül megkenjük, és 1 egészben megfőzött citromot teszünk a hasába. 18o fokon 1 órát sütjük.

Mustáros-mézes csirkehús

Nem tudom, hogy ez a recept honnan van meg nekünk, Édesanya szerezte valahonnan, de ez az egyik kedvencem. Most ezt is kép nélkül, aztán majd később lesz az is.

2 k mustár + 1 pohár joghurt + 2 k méz + vegeta + só + bors + pirospaprika + olaj + egész fej zúzott fokhagyma. Ezt összekeverjük, és ebbe mártogatjuk bele jól a megmosott csirkehús darabokat.
Lehet egy éjszakát is így tartani, bepácolva, a hűtőben. Ezután berakjuk a tepsibe, és kb. fél órát - egy órát sütjük a 18o fokra előmelegített sütőben, közben megforgatjuk.

Jó étvágyat! (Aztán várom a te képeidet is, Tubic!)

Törtpaszuly

Egy hagyományos recept, most nincs hozzá kép. Leírom azért még ebben az évben, mert nem tudom, hogy mikor lesz még időm erre.

Egy éjszakára beáztatjuk a fehér babot. Utána megfőzzük sós vízben, (kb. 4 órát tart). A megfőtt paszulyt ledaráljuk. Olajba teszünk összetört fokhagymát, lisztet. Tűzre tesszük, majd miután összemelegedett egy kicsit, beletesszük az összetört paszulyt és felfőzzük, kevergetve, tejjel hígítva. Külön pergelést készítünk, és azzal tálaljuk.

Adagok: 1-2 csésze paszuly 1 adag. Ehhez jön 1 fej fokhagyma, 2 k liszt, kb. fél l tej.

Almás lapótya

Mama receptje :)

Hozzávalók:
3 tojás
3 vanília
tej vagy víz - találomra
4o k liszt
6 alma megreszelve
7 k cukor
1o-2o g élesztő
fahéj.

Ezt az egészet összedolgozzuk, megkelesztjük, kimérve lapótyáknak kisütjük olajban, úgy, mint a lángost. Rá lehet még kenni ezt-azt, és csak melegen finom. Ennyi.

Jó sütést és jó étvágyat hozzá!

2010. december 24., péntek

Mária-szelet


Lap: 5 tojás sárgája, 25 dkg porcukor, 10 k víz, 20 percig keverjük. Ezután 30 dkg liszt, fél sütőporral összekavarjuk, tepsiben kisütjük.



Krém: 20 dkg vajat kikavarunk 20 dkg cukorral. Eközben 2 dl tejben 2 k lisztből sűrű pépet főzünk, majd a kettőt óvatosan összekeverjük. Mixerrel kavarva kanalanként adjuk hozzá a pépet, aztán kanalanként 10 dkg darált diót és 2 k kakaót. Ezt a krémet kenjük a kisült tésztára első rétegként.


Hab: ez az utolsó réteg. Az 5 tojás fehérjét felverjük, kanalanként hozzáadunk 30 dkg cukrot, majd egy tűzálló magasabb edénybe rakjuk, és gőz fölött felverjük, míg megfelelő állagú nem lesz, majd nagyon gyorsan a krém tetejére kenjük, még azelőtt, hogy megkötne.

Ehhez nincs fotó. Nem lett túl szép, de majd rakunk valamit a tetejére, és akkor ehető lesz. Kell vigyázni, hogy ne főzze el az ember a habot, mert akkor darabos lesz, mint az enyém. :(

2010. december 17., péntek

Mézeskalács

Recept

50 dkg finomliszt
15 dkg porcukor
25 dkg vegyes virágméz
5 dkg margarin
1-1 púpozott kávéskanálnyi őrölt fahéj és szegfűszeg (esetleg mézeskalács fűszerkeverék, a zacskón megadott adagolásban)
4 púpozott kávéskanálnyi szódabikarbóna

A lisztet, a porcukrot, a fahéjat, a szegfűszeget és a szódabikarbónát alaposan összekeverjük falapáttal. Ezután a a virágmézben olvasszuk fel a margarint és állítsuk egy kis lábas vízbe, majd a vizet forraljuk fel , és a mézet addig keverjük, míg a margarin teljesen felolvad benne. A befőttesüveget mikrohullámú sütőbe is tehetjük. A mézet ezután öntsük a fűszerekkel elkevert lisztre, üssünk bele egy tojást, és a falapáttal gyúrjuk össze. A tészta inkább lágy legyen (egy kis langyos vizet is tehetünk hozzá), mint kemény, mivel a pihentetés alatt úgyis megkemémyedig egy kicsit. A tálat fedjük le (ha nincs lezárható tálunk, akkor 2-3 réteg folpack fóliával takarjuk le), és pihentessük a tésztát szobahőmérsékleten legalább egy napig. Minél tovább hagyjuk állni, annál szebbre sül majd.

Jó tanács
A tészta hűtés nélkül is több napig eláll, ezért egyszerre akár dupla mennyiséget is készíthetünk belőle.

Nyújtás
A tésztából szakítsunk le kb kétökölnyi darabot, tegyük a gyúródeszkára, és gyúrjuk össze jó alaposan, míg egynemű lesz és nem ragad. Ha szükséges, szórjunk alá lisztet és gyúrjuk bele. Ezután a tenyerünkkel görgetve formáljunk belőle a deszkán sima golyót. Szójunk alá lisztet és lapítsuk le, majd sodrófával nyújtsuk ki. Időnként emeljük fel a tésztát és szórjunk alá lisztet, nehogy leragadjon. Egyenletes vastagságra nyújtsuk, kisebb figurákhoz, kb 3 mm-re, a nagyobbakhoz kb 4-5 mm-re. Mielőtt a szaggatást elkezdjük, feltétlenül nézzük meg, nem ragadt-e le a tészta. Ha kell, szórjunk alá lisztet.

Formázás
A tésztából kiszúró formákkal szaggathatunk ki különböző mintákat. A maradékot a következő nyújtás előtt gyúrjuk össze egy újabb adag tésztával. Ha karton papírból készült sablonnal dolgozunk, akkor kenjünk szét tenyerünkkel egy csipetnyi lisztet a felületen, majd helyezzük rá a sablont, és éles késsel vágjuk körül. A nagyobb figuráit derelyemetszővel (így hullámos szegélyű lesz a tészta) vagy pizzavágóval(így egyenes szélű lesz a tészta) könnyebben és pontosabban körülvághatók. Mivel a figyrák sütés közben megduzzadnak, a kiszaggatott figurákat egymástól kb 1-2 cm távolságra helyezzük el a sütőlapon.

Jó tanács
A sütést mindig a kisebb figurákkal kezdjük. Egy tepsire kb azonos méretű figurákat rakjunk, mert úgy egyneletesebben sülnek. A tepsit hagyjuk kihűlni, mielőtt újra megrakjuk.

Sütés
A kezdő sütgetők alaptörvénye: a forró tepsi pontosan ugyanúgy néz ki, mint a hideg :). Mivel a forró sütő balesetveszélyes, a gyermekek csak szülői felügyelet mellett süssenek. Mielőtt elkezdenénk a sütést, az összes tepsit rakjuk tele kiszaggatott figurákkal.A villanysütőt 150 C fokon, a gázsütőt pedig közepes állásban melegítsük elő, kb 10 percig. A tepsit óvatosan helyezzük a középső rácsra, nehogy a figurák összecsússzanak. A sütési időt nem lehet percben meghatározni, a tészta színét kell figyelni. Az első 3-4 percben ne nyissuk ki a sütő ajtaját, mert a tészta összeesik, és lapos lesz. Mikor már egyenletesen szép mézszínűek a mézesek, vegyük ki őket a sütőből. Vigyázzunk, mert a mézesek könnyen megégnek. A megsült figurákat 2-3 percig hagyjuk a tepsin hűlni, keményedni, mert forrón nagyon puhák és könnyen szakadnak, gyűrődnek. Ezután egy széles pengéjű késsel rakjuk őket egymás mellé, egy abrosszal letrített asztalra, míg kihűlnek.

A mézeskalács puhítása
A mézeskalács sütés után rendszerint kemény. Ahhoz, hogy megpuhuljon, a levegőből kell elegendő párát magába szívnia. Ha szobánk ehhez túl száraz, akkor a mézeseket tegyük egy fedeles fém- vagy műanyadobozba. Gyűrjünk össze 2-3 papírtörlőt vagy papírzsebkendőt, és tömjük bele egy kis pohárba. Engedjünk a pohárba annyi vizet, amennyit a papírtörlők magukba szívnak, majd állítsuk a poharat a dobozba, a mézesek közé. Zárjuk le a dobozt. A mézesek, kb 4 nap alatt omlósra, zamatosra puhulnak. Ha újra kiszáradnak, ismételjük meg a puhítást. Ezzel a módszerrel a  boltból vásárolt puszedlit is megpuhíthatjuk, ha szükséges.

Írókás díszítés
A cukoríróka (máz) receptje
- 1 tojásfehérje
- kb. 15-20 dkg kristálycukor (ha van elektromos darálónk) vagy átszitált porcukor (ha nincs darálónk)
- kb 8 csepp ecet

A mázhoz nagyon finom szemcséjű porcukor szükséges. A kritálycukrot kis adagokban daráljuk le elektromos darálón. Ha nincs darálónk, akkor a bolti porcukrot szitáljuk át legalább kétszer apró lyuká szűrőn. A tojásfehérjét verjük fel félig habverővel, majd kanalanként dolgozzuk bele a porcukrot. Akkor jó a máz, ha felemelt habverőről már csak egészen lassan folyik le. Ekkor keverjünk hozzá még nyolc csepp ecetet, ami megakadályozza majd a cukor kikristályosodását.

Jó tanács
Kicsi tojást válasszunk, abból is sok máz lesz. Lehetőleg kézi habverőt használjunk, a géppel felvert máz folyóssá válhat.

Az íróka elkészítése
A zacskó egyik sarkán ollóval vágjunk egy apró lyukat, miután tettünk már egy kevés masszát a zacskóba.

Írókázás
A figuráról írókázás előtt ecsettel vagy kenőtollal söpörjük le a esetleg rátapadt lisztet. Ezután fektessük a figurát egy papírszalvétára, hogy rajzolás közben forgatható legyen. Az írókát fogjuk a kezünkbe, az alkarunkat támasszuk az asztal széléhez, és az írókát egyhén nyomva rajzoljunk. A zacskó hegyét csak a vonal elején érintsük a felülethez, azután pár centivel emeljük föl, így egyenletesebb lesz a rajz. Lehetőleg minél kevesebbszer szakítsuk meg az írást. Az íróka hegyéről mindig töröljük le a feleslegesen kinyomódott mázat. Ha a zacskó eldugult, és a máz nehezen jön ki belőle, fogjuk be a lyukat, és a mázat gyúrjuk át a zacskóval együtt. Ha elrontottuk a mintát, vagy a figurára lecsöppent egy kevés máz, akkor ecsettel vagy az ujjunkkal töröljük le, és folytassuk a rajzolást. A megírt figurákat hagyjuk szobahőmérsékleten megszáradni.

Fontos tudnivaló
Ha írókás mézest készítünk, a kihűlt figurákat egy mély tepsiben vagy dobozban helyezzük egymás mellé, és egy tiszta terítővel letakarva 2-3 napig hagyjuk őket állni, mielőtt írókáznánk. Ez azért fontos, mert a frissen kisült mézes teljesen száraz, és időre van szüksége ahhoz, hogy a levegőből egy kis nedvességet magába szívjon. Ettől egy kissé megduzzad. Ha még ez előtt kerül rá az íróka, akkor pár nap múlva lepereghet róla, mert a máz (íróka) nem tud a tésztával együtt változni.

Forrás: Színes ötletek: Mézeskélács












Tábitám, emlékszel hogyan készültek ezek a fotók? És mikor? :)

2010. december 14., kedd

Húsgombócleves

Találtam egy húsgombócleves receptet a Dajka Tündi gastro-blogján. A következő:


Hozzávalók:
1/2 kg darált hús (vegyesen ajánlott: marha-sertés, vagy csak sertés vagy darált pulyka)
1 tojás
kevés rizs (kb 2 maréknyi)
só, bors, vegeta
2 kanál prézli (kenyérmorzsa)
Ezt jól összedolgozzuk.
Fazékba vizet forralunk (ugy 5 litert)
Másik edénybe megdinszteljük a sárgarépát, petrezselyemgyökeret és apróra vágott hagymát. Beletesszük a fazékba. Mikor ez felfőtt, beletesszük vizes kézzel az összedolgozott gombocokat. Mikor feljöttek a tetejére beleteszünk ízlés szerint paradicsomlevet. Ezzel is felfőzzük. Ízesitjük Bors Magic-al, citromsóval és lestyánnal. Összefőzzük, majd lassú tűzön hagyjuk tovább főni mig minden megpuhul.



Ezt a levest így is szoktam, viszont másképen is. Éspedig azzal az éltéréssel, hogy nem Bors magic-kal savanyítom, hanem almaecettel, vagy citromlével, vagy citromsóval.  A hásgombócba rizs helyett rizslisztet teszek. A levesbe is szórok egy félmaréknyi rizset csak úgy(Kati Mamától tanultam így, az ő húsgombózlevesei fejedelmiek:)). Amikor elhagyom a paradicsomlevet, akkor készítek egy diétás rántást(a hideg olajba kavarom a lisztet és az őrölt pirospaprikát) és egy jó fél-egy liter tejjel bedúsítom a levest. Ilyenkor még teszek hozzá petrezselyemzöldet, sóba eltett piros paprikát, és a lestyán elmaradhatatlan(ez az egyik kedvenc fűszerem). Mindezt a végén még egyszer jól összefőzöm addig, amig felfő, s máris tálalásra kész.


Megjegyezném azt, hogy a sorrend a következő: először beleteszem a  rántást, felfőzöm, azután a tejet, felfőzöm, azután az ecetet avgy citromsót s azzal is felfőzöm. Ez azért fontos, mert ha felcserélném a sorrendet, akkor könnyebben kcsapódhat a leves. Kati Mama a kicspódást úgy meg szokta előzni, hogy kivesz a levesből egykeveset egy kislábosba, ebbe teszi bele a savanyítószert, s külön felfőzi, s majd utánna teszi bele az egész fazék levesbe.

2010. december 13., hétfő

Tejlepény - avagy lusta asszony vacsorája

Tücsökbogár - nál találtam ezt a receptet és ki is próbáltam. Köszi szépen!


Hozzávalók :1 liter tej, 20 dkg liszt, 10 dkg cukor, 3 db tojás,1 csomag vaníliás cukor, só


Az összes hozzávalóból sima, csomómentes palacsinta tésztát keverünk. Kivajazott 25x25 centis tepsibe öntjük . 250 fokos sütőben 30 perc alatt megsütjük. Akkor jó, ha a teteje aranybarnává válik. A tészta sütés közben felhólyagosodik, amitől nem kell megijedni, mert miután kivesszük a sütőből visszaáll és simává válik a teteje. Hagyjuk langyosra hűlni és már tálalható is . Bármilyen lekvárral finom. A teteje megszórandó porcukorral. Én elképzelem tejszínhabbal is. :)


Nekem igy sikerult:


Kusma

Hozzávalók a piskótába: 9 tojás, 9 kanál (25dkg) cukor, 3 kanál kakó, 1 sütőpor,
6 kanál langyos víz, 7 kanál (20dkg) liszt
Hozzávalók a krémbe: 1 vanilíás puding, 3dl tej, 20 dkg margarin, 20 dkg cukor, 3 vaniliás cukor
Hozzávaló a hengergetéshez: 20 dkg kókuszdió
Hozzávalók a glazúrhoz: 8 kanál porcukor, 1 kanál kakó, 1 kanál olaj, 2 kanál forró víz

Elkészítés: 9 tojásból piskótát készítünk a következő képen: 9 tojás fehérjét felverjük a 9 kanál cukorral. Közben hozzáadjuk a 6 kanál langyos vizet, 1 sütőport. A végén hozzáadjuk a kakaót, aztán a lisztet és a tojássárgáját. Egy nagy tepsiben kisütjük, 180 cesius fokon 25-30 percet. Tűpróba kötelező!

Közben a krémet elkészítjük: a vaniliás pudingot megfőzzük 3 dl tejben, aztán kihűtjük. A margarint habosra kavarjuk a cukorral. A végén összekeverjük a pudingot a habosra kevert margarinnal és a 3 vanilíás cukorral.

Miután kihűlt a piskóta, pogácsa szaggatóval korongokat vágunk az egész piskótából. Aztán egyenként vízszintesen kettőbe vágjuk, és megtöltjük a kikavart krémmel. Azután a korongot körbe kenjük ugyancsak a kész krémmel. Ezután az oldalát bele hengergetjük egy lapos tányérba előkészített kókuszreszelékbe.

Miután mindezzel elkészültünk, mindegyik korong tetejére hideg glazúrt teszünk.

Hideg glazúr: Összekeverünk 8 kanál porcukrot 1 kanál kakaóval, 1 kanál olajjal és 2 kanál forró vízzel. Miután felforrt a víz és kimértem a hozzávalókat, gyorsan összekeverem a felforrt vizet, az olajat a száraz hozzávalókkal.

Ezután amilyen gyorsan csak tudom minden korong tetejére teszek egy kávéskanállal a glazúrból.

Fotó később :)

2010. december 9., csütörtök

Hamar muffin

Úgy tűnik, a muffin mániám nem hagy alább :P Ezt épp a következő héten készítettem. Szeretem a hamar tészta receptjét, mert puha, és sokféle ízt lehet adni neki. Készítettem csokisat (kakaós masszával), és meggyeset fehér masszával. A mazsola kiment a fejemből, de majd következő alkalommal :)
Recept itt.

Körte muffin

Ez a muffin nagyon érdekes módon készült. Azt hiszem, a receptet nem írom le, mert annyira nem volt finom. A lényege az volt, hogy gyümölcsös legyen. Volt benne ananász, körte, cseresznyelé, körtelé. Csak mikor sült, és megnéztem a sütőben, nagyon meglepődtem, hogy a muffinok belseje kibuggyant. Nem tudom, mitől. Talán a gyümölcslé és a sütőpor reakciójától :P Na, elneveztem körtemáfinnak, mert az alakja és az íze is olyan volt. Az elején nem fogyott, de aztán Efi mind elpusztította, és azzal fogadott egyik délután, hogy: "csak most jöttem rá, hogy milyen finom...", és a tányéron csak morzsa :P